Riso Basmati con Filetto di Salmone e Zucchine

riso basmati con filetto di salmone e zucchineRicetta semplicissima: riso basmati con filetto di salmone e zucchine a cubetti: semplice, veloce, light.
Il riso basmati, molto utilizzato nei paesi orientali, è famoso tra le altre cose per l’inconfondibile aroma rilasciato durante la cottura, oltre che per il suo gusto unico; è molto digeribile, ha un basso contenuto glicemico ed è senza glutine. La versatilità del riso basmati permette di preparare in poco tempo ricette facili e veloci, ma soprattutto molto delicate e gustose. Non è adatto per i risotti, in quanto i suoi chicchi sono molto fragili e ricchi di amido.
Oggi ho preparato del riso basmati con filetto di salmone e zucchine tagliate a dadini.

Ingredienti per due persone:

  • 160grammi di riso basmati
  • 2 filetti di salmone
  • due zucchine
  • prezzemolo
  • majonese (o salsa di soya, oppure aceto balsamico)
  • olio extravergine di oliva a piacere
  • sale e pepe q.b.

Pensiamo alla preparazione del riso: proprio per le sue caratteristiche, in particolare per il suo elevato contenuto di amido, prima di cucinare il riso basmati bisogna sciacquarlo più volte, inserendolo in un colino e immergendolo in una bacinella d’acqua fredda; è sufficiente smuovere il riso con le dita per vedere che l’acqua della bacinella diventerà biancastra; successivamente, svuotiamo la bacinella e riempiamola ancora con acqua fresca, ripetendo l’operazione fino a quando l’acqua non sarà limpida; dopodiché, lasciamolo in ammollo per mezz’oretta (ma anche meno..), solo per evitare che durante la cottura i chicchi si spezzino. Infine, mettiamo il riso in una pentola piena d’acqua, leggermente salata, e portiamo ad ebollizione; sarebbe corretto usare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, magari facendo una proporzione tra tazzine di riso utilizzate e tazzine di acqua per coprirlo.
Una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, dovremmo abbassare la fiamma al minimo per circa dieci minuti, così il riso si cucina, e poi, a fuoco spento, chiudere con un coperchio e lasciare che il riso cucini per altri dieci minuti solo con il vapore dell’acqua. Infine, bisogna lasciar raffreddare il riso in una pirofila sgranandone i chicchi con una forchetta, per separarli. Non sempre eseguo questa “seconda cottura”, più che altro per risparmiare tempo, ma dipende dal tipo di piatto che sto preparando. In questo caso, ho semplicemente scolato il riso nello scolapasta, e utilizzato un coppa pasta per impiattare, insieme alla tartare.
Mentre si cucina il riso, ho preparato le zucchine tagliate a dadini e le ho messe a fuoco basso in una padella; ho aggiunto un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e del prezzemolo fresco. Durante la cottura, ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua, in modo che rimanessero morbide.
zucchine a dadini
Nel frattempo, in una padella antiaderente, ho cucinato il filetto di salmone (fresco, comprato dal pescivendolo), con l’aggiunta di sale e pepe.
filetto di salmonefiletto di salmone
Ho impiattato su un piatto in ardesia, servendomi di un coppapasta per il riso.
Ed ecco un piatto gustoso e raffinato, bello da vedere e molto gustoso e saporito, ma allo stesso tempo semplice e facile da preparare..e soprattutto RISOTTIMO..!!!
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PS: Il riso basmati può essere accompagnato a pesce, pollo, verdure; sta benissimo in insalate ed è molto gustoso anche in bianco; se ve n’è avanzato, è buono anche il giorno dopo, magari con del parmigiano reggiano e olio extravergine di oliva, oppure con della salsa di soia.
Varianti: al posto del filetto di salmone, molto apprezzata è anche la trota salmonata, o addirittura il filetto di trota. Al posto della majonese, potevamo servire con della salsa di soya, oppure con qualche goccia di aceto balsamico…lascio a voi il gusto e le preferenze.

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Ciao a tutti,
sono Andrea e ho deciso di creare questo sito internet per dare voce alla mia passione per la cucina, in particolar modo per i risotti e i piatti di riso.
Il riso è un ingrediente semplice, alla base dell’alimentazione da millenni, e se viene accompagnato nel modo giusto e preparato con semplici accorgimenti può diventare un piatto unico e delizioso. Continua a Leggere

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