Riso Basmati con Pollo al Curry e Latte di Cocco

riso basmati con pollo al curry e latte di coccoEcco il piatto di oggi: riso basmati con pollo al curry e latte di cocco; uno dei piatti da preparare più semplici in assoluto, ma con una piccola accortezza, ovvero la cottura del riso basmati.
Il riso basmati, molto utilizzato nei paesi orientali, è famoso per il suo inconfondibile aroma rilasciato durante la cottura, oltre che per il suo gusto unico, è molto digeribile, ha un basso contenuto glicemico ed è senza glutine. Può essere accompagnato a pesce, pollo, verdure; sta benissimo in insalate ed è molto gustoso anche in bianco, con del parmigiano reggiano e olio extravergine di oliva, oppure addirittura con della salsa di soia. Non è adatto per i risotti, in quanto i suoi chicchi sono molto fragili e ricchi di amido.

Ingredienti per due persone:

  • 160grammi di riso basmati
  • 300 grammi di pollo o tacchino
  • un bicchiere di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di curry
  • erba cipollina o prezzemolo freschi
  • olio extravergine di oliva a piacere
  • sale e pepe q.b

Proprio per le sue caratteristiche, in particolare per il suo elevato contenuto di amido, prima di cucinare il riso basmati bisogna sciacquarlo più volte, inserendolo in un colino e immergendolo in una bacinella d’acqua fredda; è sufficiente smuovere il riso con le dita per vedere che l’acqua della bacinella diventerà biancastra; successivamente, svuotiamo la bacinella e riempiamola di nuova acqua fresca, ripetendo l’operazione fino a quando l’acqua non sarà limpida; dopodiché, lasciamolo in ammollo per mezz’oretta (ma anche meno..), solo per evitare che durante la cottura i chicchi si spezzino. Infine, mettiamo il riso in una pentola piena d’acqua, leggermente salata, e portiamo ad ebollizione; tecnicamente, dovremmo usare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso.
Sempre “tecnicamente”, una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, dovremmo abbassare la fiamma al minimo per circa dieci minuti, così il riso si cucina, e poi, a fuoco spento, chiudere con un coperchio e lasciare che il riso cucini per altri dieci minuti solo con il vapore dell’acqua. Infine, lasciamo raffreddare il riso in una pirofila sgranandone i chicchi con una forchetta, per separarli.
Non sempre eseguo questa “seconda cottura”, più che altro per risparmiare tempo, ma dipende dal tipo di piatto che sto preparando. In questo caso, ho semplicemente scolato il riso nello scolapasta per poi accompagnarlo al pollo.
A proposito del pollo…mentre si cucinava il riso, ho tagliato a pezzettini i petti di pollo (o di tacchino), e li ho fatti soffriggere in una padella antiaderente. Appena stavano cambiando colore, ho aggiunto un bicchiere di latte di cocco, un pizzico di sale e due cucchiaini di curry.
cottura pollo al curry e latte di cocco
La cottura del pollo al curry con latte di cocco impiega circa una decina di minuti. Nello stesso tempo, dovrebbe essere pronto anche il riso basmati.
Possiamo guarnire il piatto con del prezzemolo fresco o con erba cipollina tritata finemente (ma potevamo aggiungere anche mandorle tostate o arachidi, in base alla nostra fantasia del momento), ed è pronto per essere servito in tavola: un piatto esotico e raffinato, ma allo stesso tempo semplice e molto gustoso..e soprattutto RISOTTIMO..!!!
riso basmati con pollo al curry e latte di coccoriso basmati con pollo al curry e latte di cocco

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