Riso Basmati con Tartare di Salmone e Salsa di Soia

Riso Basmati con Tartare di Salmone e Salsa di SoiaUn piatto light, facile, veloce da preparare, molto gustoso; ideale per una pausa pranzo veloce o come accompagnamento ad altre portate di pesce o verdure. Come già detto nelle precedenti ricette, la versatilità del riso basmati permette di preparare in poco tempo ricette facili e veloci, ma soprattutto molto delicate e gustose. In pausa pranzo, oggi ho preparato del riso basmati con tartare di salmone, accompagnato dalla salsa di soia.

Ingredienti per due persone:

  • 160grammi di riso basmati
  • 200 grammi di salmone
  • prezzemolo fresco
  • salsa di soia
  • olio extravergine di oliva a piacere
  • sale e pepe macinato fresco

Per preparare la tartare, ho tagliato il trancio di salmone in piccoli quadratini, e l’ho lasciato riposare in un’emulsione di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, per circa una mezz’oretta.
Avremmo potuto marinare il salmone direttamente nella salsa di soia, magari con erba cipollina o altre erbette fresche.

Pensiamo alla preparazione del riso: proprio per le sue caratteristiche, in particolare per il suo elevato contenuto di amido, prima di cucinare il riso basmati bisogna sciacquarlo più volte, inserendolo in un colino e immergendolo in una bacinella d’acqua fredda; è sufficiente smuovere il riso con le dita per vedere che l’acqua della bacinella diventerà biancastra; successivamente, svuotiamo la bacinella e riempiamola ancora con acqua fresca, ripetendo l’operazione fino a quando l’acqua non sarà limpida; dopodiché, lasciamolo in ammollo per mezz’oretta (ma anche meno..), solo per evitare che durante la cottura i chicchi si spezzino. Infine, mettiamo il riso in una pentola piena d’acqua, leggermente salata, e portiamo ad ebollizione; sarebbe corretto usare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, magari facendo una proporzione tra tazzine di riso utilizzate e tazzine di acqua per coprirlo.
Il riso basmati, molto utilizzato nei paesi orientali, è famoso tra le altre cose per l’inconfondibile aroma rilasciato durante la cottura, oltre che per il suo gusto unico; è molto digeribile, ha un basso contenuto glicemico ed è senza glutine. Non è adatto per i risotti, in quanto i suoi chicchi sono molto fragili e ricchi di amido.
Una volta che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, dovremmo abbassare la fiamma al minimo per circa dieci minuti, così il riso si cucina, e poi, a fuoco spento, chiudere con un coperchio e lasciare che il riso cucini per altri dieci minuti solo con il vapore dell’acqua. Infine, bisogna lasciar raffreddare il riso in una pirofila sgranandone i chicchi con una forchetta, per separarli. Non sempre eseguo questa “seconda cottura”, più che altro per risparmiare tempo, ma dipende dal tipo di piatto che sto preparando. In questo caso, ho semplicemente scolato il riso nello scolapasta, e utilizzato un coppa pasta per impiattare, insieme alla tartare.
Ho utilizzato un coppa pasta anche per impiattare la tartare. In una tazzina a parte, ho versato la salsa di soia, per aggiungere un gusto particolare al piatto (che sarebbe stato perfetto anche condito con olio extravergine di oliva). In base al vostro tempo, e alla vostra fantasia, decidere come accompagnare il piatto: avremmo potuto guarnire il piatto, ad esempio, cucinando delle verdurine fresche di stagione al vapore, e condire con olio extravergine di oliva: un piatto esotico e raffinato, bello da vedere e molto gustoso e saporito, ma allo stesso tempo semplice e facile da preparare..e soprattutto RISOTTIMO..!!!
Riso Basmati con Tartare di Salmone e Salsa di Soia
PS: Il riso basmati può essere accompagnato a pesce, pollo, verdure; sta benissimo in insalate ed è molto gustoso anche in bianco; se ve n’è avanzato, è buono anche il giorno dopo, magari con del parmigiano reggiano e olio extravergine di oliva, oppure con della salsa di soia.

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