Risotto con Asparagi Verdi e Prosciutto Crudo

ecco a voi Risottimo!Con gli asparagi verdi possiamo abbinare, in questo risotto, il prosciutto crudo, che darà un tocco di sapidità ed esalterà il sapore del piatto. Ovviamente, il risotto sarebbe stato buonissimo anche solo con gli asparagi, in una variante vegetariana; diciamo che l’aggiunta del prosciutto crudo, in questo caso, gli dà un tocco in più. Provare per credere.
Ecco gli ingredienti per due persone:

  • 200 grammi di riso carnaroli
  • 50 grammi di prosciutto crudo
  • 300 grammi di asparagi verdi
  • mezza cipolla piccola
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva a piacere
  • 50 grammi di parmigiano reggiano
  • sale e pepe q.b

Per la preparazione di questo risotto potremmo utilizzare sia un brodo vegetale, per renderlo più “leggero” sia un brodo di carne, in modo da esaltarne il sapore: a voi la scelta; in questo caso io ho utilizzato un brodo vegetale che avevo già preparato.
In ogni caso, iniziamo lavando bene gli asparagi in acqua fredda e corrente; tagliamo poi la parte del gambo più dura, cioè gli ultimi centimetri alla fine, ed eliminiamo eventuali impurità e filamenti. Successivamente, mettiamo a bagno gli asparagi su un pentolino a fuoco basso per alcuni minuti, per sbollentarli in modo che la lavorazione sia più semplice, lasciando le punte fuori dall’acqua, dato che sono più morbide e delicate.
asparagi verdipreparazione asparagi
Una volta tolti dal fuoco e scolati, tagliamo i gambi degli asparagi a rondelle di mezzo centimetro circa, o comunque a vostro piacimento, lasciando integre le punte.
Prendiamo una padella antiaderente, accendiamo il fuoco e prepariamo il soffritto di cipolla con una noce di burro o con un filo di olio extravergine di oliva. Appena diventa cotta, ma non bruciata, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare insieme, in modo che rilasci il suo amido. Subito dopo, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare, mescolando il riso.
soffritto di cipollatostatura del riso
Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamolo assorbire, sempre mescolando il riso. Dopodiché, uniamo gli asparagi tagliati a rondelle.
aggiunta asparagi al risocottura riso con asparagi verdi
Continuiamo mescolando il risotto, e versando di tanto in tanto un mestolo di brodo, fino a cottura ultimata. Quando mancano alcuni minuti, consiglio di assaggiare, per aggiustare eventualmente di sale (tenendo in considerazione che il prosciutto crudo è già di per sé leggermente salato).
Una volta che il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro, il prosciutto crudo (già tagliato a cubetti, oppure sminuzzato grossolanamente), una spolverata di pepe nero e parmigiano reggiano a piacere…
mantecatura risotto asparagi verdi (variante vegetariana)mantecatura risotto asparagi verdi (variante con prosciutto crudo)
Possiamo servire nei piatti aggiungendo una fetta di prosciutto crudo e un paio di asparagi verdi lessati interi..ecco a voi Risottimo!
Risotto con Asparagi Verdi e Crudo

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