Risotto con Asparagi Verdi e Zafferano

Risotto con Asparagi Verdi e ZafferanoCon gli asparagi verdi possiamo abbinare diversi ingredienti per accompagnarne il gusto e rendere il risotto un piatto unico ed eccellente. In questo caso ho aggiunto lo zafferano. In un’altra variante, avevo utilizzato i formaggi (vedi ad esempio risotto con asparagi verdi e morlacco oppure risotto con asparagi verdi e caprino)
Ecco gli ingredienti per due persone:

  • 200 grammi di riso carnaroli
  • 300 grammi di asparagi verdi
  • una bustina di zafferano
  • mezza cipolla piccola
  • olio extravergine di oliva a piacere
  • 50 grammi di parmigiano reggiano
  • sale e pepe q.b

Per la preparazione di questo risotto ho utilizzato un brodo vegetale che avevo già preparato. Iniziamo lavando bene gli asparagi in acqua fredda e corrente; tagliamo poi la parte del gambo più dura, cioè gli ultimi centimetri alla fine, ed eliminiamo eventuali impurità e filamenti. Successivamente, mettiamo a bagno gli asparagi su un pentolino a fuoco basso per alcuni minuti, per sbollentarli in modo che la lavorazione sia più semplice, lasciando le punte fuori dall’acqua, dato che sono più morbide e delicate.
asparagi verdipreparazione asparagi
Una volta tolti dal fuoco e scolati, tagliamo i gambi degli asparagi a rondelle di mezzo centimetro circa, o comunque a vostro piacimento, lasciando integre le punte.
Prendiamo una padella antiaderente, accendiamo il fuoco e prepariamo il soffritto di cipolla con una noce di burro o con un filo di olio extravergine di oliva. Appena diventa cotta, ma non bruciata, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare insieme, in modo che rilasci il suo amido. Subito dopo, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare, mescolando il riso.
soffritto di cipollatostatura del riso
Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamolo assorbire, sempre mescolando il riso. Dopodiché, uniamo gli asparagi tagliati a rondelle.
aggiunta asparagi al risorisotto con asparagi verdi
A metà cottura aggiungiamo lo zafferano, che avevamo sciolto in acqua tiepida:
zafferano sciolto in acqua tiepidaaggiunta dello zafferano al risotto con asparagi
Continuiamo mescolando il risotto, e versando di tanto in tanto un mestolo di brodo, fino a cottura ultimata. Quando mancano alcuni minuti, consiglio di assaggiare, per aggiustare eventualmente di sale.
Una volta che il riso è pronto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro, una spolverata di pepe nero e parmigiano reggiano a piacere.
mantecatura del risotto con asparagi verdi e zafferano
Possiamo servire nei piatti aggiungendo un paio di asparagi verdi lessati interi..ecco a voi Risottimo!
Risotto con Asparagi Verdi e Zafferano

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