Risotto con Fragole e Mandorle Tostate

Risotto con Fragole e Mandorle TostateIl risotto con le fragole ha sempre il suo perchè!!! Un gusto unico e particolare, veramente raffinato. Il sapore delle fragole e delle mandorle tostate insieme è veramente delicato e gustoso. Per una variante consiglio il risotto alle fragole e prosecco. Il risultato è degno di un piatto dei migliori ristoranti.

Ingredienti per due persone:

  • 180 grammi di riso carnaroli (o vialone nano)
  • uno spicchio di cipolla (o scalogno)
  • fragole italiane (circa 4/5 fragole a porzione)
  • 30 grammi di mandorle tostate
  • parmigiano reggiano (dosi a piacere)
  • mezzo bicchiere di vino bianco (ho utilizzato Prosecco di Valdobbiadene)
  • brodo vegetale
  • 20 grammi di burro o olio extravergine di oliva a piacere
  • sale e pepe q.b

In un padella abbastanza capiente prepariamo un leggero soffritto di cipolla con burro o olio extravergine di oliva e qualche pizzico di sale e pepe. Appena la cipolla diventa dorata, cotta ma non bruciata, tostiamo insieme il riso. Subito dopo, sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare, mescolando con delicatezza.
soffritto di cipollaIMG_20170415_123656

Da qui in poi, mescoliamo il riso aggiungendo un mestolo di brodo un po’ alla volta, man mano che viene assorbito.
A metà cottura aggiungiamo le fragole, tagliate a dadini.
aggiunta delle fragoleaggiunta delle fragole
La cottura delle fragole insieme al riso sprigiona un profumo buonissimo.
Continuiamo a versare un mestolo di brodo di tanto in tanto, man mano che viene assorbito dal riso, sempre mescolando delicatamente il risotto; quando è quasi pronto, assaggiamo per sentire se va bene di sale, o se dobbiamo eventualmente aggiungerne.
Quando il riso è pronto, possiamo spegnere il fuoco e mantecare con una piccola noce di burro o con un filo di olio extra vergine di oliva, ed eventualmente con del parmigiano, mescolando bene il risotto.
mantecatura del risotto con fragole e prosecco
Per guarnire il risotto ho impiattato aggiungendo alcune mandorle tostate sminuzzate e un paio di fragole a pezzettini..
..e anche questo è RISOTTIMO..!!!
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