Risotto con Radicchio e Pancetta

risotto con radicchio rosso di treviso e pancettaEcco a voi un’altra variante del risotto al radicchio rosso di Treviso: questa volta ho abbinato la pancetta di maiale, che lo rende leggermente meno amaro e ancora più gustoso. Rimando anche al risotto con radicchio e salsiccia, per una variante altrettanto gustosa e saporita.
radicchio di Trevisoradicchio di Treviso
Ingredienti per due persone:

  • 200 grammi di riso, per due buone porzioni (carnaroli o vialone nano)
  • 2/3 gambi di Radicchio Rosso di Treviso
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 20/30 grammi di pancetta affumicata
  • mezza cipolla piccola
  • 20 grammi di burro o olio extravergine di oliva a piacere
  • parmigiano reggiano a piacere
  • brodo vegetale (o se preferite brodo di carne)
  • sale e pepe q.b

Cominciamo i preparativi per il nostro risotto partendo dal brodo vegetale, tagliando a pezzettini carote, sedano e cipolla (o altre verdure fresche di stagione); versiamo tutto in una pentola e coprire con acqua, lasciando sul fuoco per un’oretta. Una volta pronto, filtriamo le verdure con un colino e teniamo solo il brodo, che utilizzeremo nella cottura del risotto. Di solito, preferisco abbondare nella quantità, e se alla fine del risotto mi è avanzato del brodo lo utilizzo per la volta successiva, o mi preparo una minestra.
ingredienti brodo vegetalecottura brodo vegetale
In alternativa possiamo preparare il brodo con un dado già pronto, vegetale o di carne: basta mettere in un pentolino con acqua mezzo dado (per due persone) e accendere il fuoco: niente di più semplice! Inoltre, in questo caso non serve utilizzare il sale nella cottura del risotto, perchè il dado è già salato.
Nel frattempo, dopo aver lavato bene in acqua corrente il radicchio, tagliamo le foglie a pezzettini e lasciamole da parte.
radicchio di Treviso
In una padella antiaderente prepariamo il soffritto di cipolla (se volete, aggiungendo anche del sedano) e successivamente, quando la cipolla è ben dorata, aggiungiamo la pancetta, in modo da farla rosolare bene, e poi il radicchio, sfumando con del vino rosso.
soffritto di cipollacottura della pancettacottura del radicchio insieme al soffritto di cipolla e alla pancetta
Dopo un paio di minuti, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare insieme un paio di minuti; aggiungiamo poi, di tanto in tanto, un mestolo di brodo, man mano che viene assorbito dal riso.
tostatura del risocottura del risotto con radicchio e pancetta
A metà cottura, cioè dopo sette otto minuti, preferisco assaggiare, soprattutto per sentire il gusto e il sale. In genere assaggio anche un paio di minuti prima che sia pronto, in modo da sapermi regolare anche per quanto riguarda la mantecatura finale.
Quando il riso è pronto, possiamo spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato e il burro, mescolando per bene il risotto.
mantecatura del risotto con radicchio e pancetta
Serviamo in ogni piatto accompagnando con qualche foglia di radicchio cruda ed eventualmente una leggera spolverata di pepe.
..e anche questo è RISOTTIMO!
risotto con radicchio rosso di treviso e pancetta
L’autentico Radicchio Rosso di Treviso viene coltivato fra le province di Treviso, Padova e Venezia; viene ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbianchimento durante la quale i mazzi, dopo la raccolta, vengono posti in vasche riempite con acqua corrente di risorgiva. Una volta pronto, si presenta nella tipica forma lanceolata, con germogli regolari e compatti che tendono a chiudersi all’apice. Le foglie hanno un colore rosso intenso, con una nervatura principale bianca, e sono croccanti. Il suo sapore è unico e il suo gusto leggermente amarognolo lo rendono inconfondibile.
Il risotto con il radicchio è un piatto tipicamente invernale, dato che la raccolta avviene da inizio novembre. Il radicchio tardivo è ricco di sali minerali e di vitamine A e C; favorisce la diuresi e facilita la digestione.

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Ciao a tutti,
sono Andrea e ho deciso di creare questo sito internet per dare voce alla mia passione per la cucina, in particolar modo per i risotti e i piatti di riso.
Il riso è un ingrediente semplice, alla base dell’alimentazione da millenni, e se viene accompagnato nel modo giusto e preparato con semplici accorgimenti può diventare un piatto unico e delizioso. Continua a Leggere

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