Risotto con Bruscandoli e Salsiccia

risotto con bruscandoli e salsiccia
A questo risotto ai bruscandoli appena raccolti, tipico ingrediente primaverile, ho aggiunto il sapore e la consistenza della salsiccia. Come alternativa altrettanto gustosa, anche se più leggera, consiglio anche il risotto con bruscandoli e morlacco. Al posto dei bruscandoli, avremmo potuto utilizzare degli asparagi selvatici, o altre erbette primaverili, come ad esempio i carletti. Vediamo la ricetta.

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Risotto con Bruscandoli e Parmigiano Reggiano

risotto con bruscandoli e parmigiano reggianoHo unito il sapore e il profumo fresco dei bruscandoli appena raccolti con il parmigiano reggiano, in un connubio ben riuscito, dal gusto consistente e al tempo stesso delicato al palato. Come alternativa, consiglio anche il risotto con bruscandoli e morlacco. Al posto dei bruscandoli, avremmo potuto utilizzare degli asparagi selvatici, o altri ingredienti titpicamente primaverili, come ad esempio i carletti. Vediamo la ricetta.

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Risotto con Bruscandoli e Morlacco del Grappa

Risotto con Bruscandoli e Morlacco del GrappaHo unito il sapore e il profumo fresco dei bruscandoli appena raccolti con un formaggio molto gustoso e saporito, il Morlacco, in un connubio ben riuscito, dal gusto consistente e al tempo stesso delicato al palato. un risotto per il quale i vostri ospiti chiederanno sicuramente il bis (motivo per cui le mie dosi sono sempre abbonanti). Vediamo la ricetta.

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Risotto con Scampi e Bruscandoli

risotto scampi e bruscandoliUn abbinamento perfetto, ovvero la carne tenera e gustosa degli scampi con il sapore dei bruscandoli, rendono il risotto con scampi e bruscandoli un piatto prelibato e succulento.
I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, erbe spontanee molto salutari raccolte in primavera in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi. Sono poveri di calorie e hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti e diuretiche. Le parti commestibili sono le cime e le foglie, e anche la parte del gambo più morbida, triturata, per frittate e risotti. Per essere considerati freschi, gli scampi devono presentare carne consistente e polposa, carapace umido e lucente, zampe e appendici integre e ben attaccate e globo oculare pieno, lucente e nero.

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Risotto con Bruscandoli e Bottarga di Muggine

risotto con bruscandoli e bottarga di muggine

Risotto con bruscandoli e bottarga di muggine, ovvero come trasformare un ingrediente “povero”, cioè i bruscandoli, in un piatto molto raffinato e prelibato.
I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, erbe spontanee molto salutari impiegate in cucina, noti anche con il nome di asparagina selvatica; vengono raccolti in primavera in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi. Sono poveri di calorie e hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti e diuretiche e lassative. Le parti commestibili sono le cime e le foglie, e anche la parte del gambo più morbida, triturata, per frittate e risotti.
La bottarga è un alimento ricavato dall’essiccazione e dalla salatura delle uova di muggine, che è la più ricercata, o di tonno; è un prodotto molto prelibato, dal gusto inimitabile.

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