Risotto con Bruscandoli e Parmigiano Reggiano

risotto con bruscandoli e parmigiano reggianoHo unito il sapore e il profumo fresco dei bruscandoli appena raccolti con il parmigiano reggiano, in un connubio ben riuscito, dal gusto consistente e al tempo stesso delicato al palato. Come alternativa, consiglio anche il risotto con bruscandoli e morlacco. Al posto dei bruscandoli, avremmo potuto utilizzare degli asparagi selvatici, o altri ingredienti titpicamente primaverili, come ad esempio i carletti. Vediamo la ricetta.

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Risotto con Zucca e Gorgonzola

Risotto con Zucca e GorgonzolaPer preparare un ottimo risotto, possiamo accompagnare la zucca a moltissimi altri ingredienti: carne, pesce o formaggi. Questa volta, parlando di formaggi, come variante al risotto con zucca e taleggio, e al risotto con zucca e formaggio di capra, ho preparato un risotto con crema di zucca e gorgonzola.

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Riso Venere con Pomodorini secchi e scaglie di formaggio Asiago

Riso Venere con Pomodorini secchi e scaglie di formaggio AsiagoAdoro cucinare il riso venere, un tipo di riso integrale dal caratteristico colore nero, che durante la cottura sprigiona un inconfondibile aroma di pane appena cotto.
Apprezzato già da alcuni millenni in Cina e India per le sue proprietà nutritive e afrodisiache (e per questo fu definito il riso “proibito”), contiene numerosi elementi nutritivi, tra cui fosforo, magnesio, ferro, calcio e antiossidanti. Continua a leggere

Risotto con Sfilacci di Cavallo, formaggio Asiago e Pistacchi

Risotto con sfilacci di cavallo, formaggio Asiago e pistacchiUn risotto la cui preparazione è molto semplice, ma molto gustoso, con ingredienti ricercati e molto saporiti, e di grande effetto, il risotto mantecato al formaggio Asiago mezzano con sfilacci di cavallo e gratinatura di pistacchi vi darà molta soddisfazione (e ve ne daranno anche i vostri ospiti).
Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a pasta semi-cotta e a denominazione d’origine protetta, prodotto nell’Altopiano di Asiago, tra le provincie di Vicenza e Trento. Ho scelto la stagionatura mezzana, la cui pasta è compatta, Continua a leggere