Risotto con Zucca, Rosmarino tritato e scaglie di Parmigiano Reggiano

Risotto con Zucca, Rosmarino tritato e scaglie di Parmigiano ReggianoUn risotto alla zucca è sempre molto apprezzato..proviamo a dare un tocco di “profumo” aggiungendo del rosmarino tritato, oltre ovviamente al parmigiano reggiano invecchiato, in scaglie, che esalterà il sapore della zucca, e della sua crema, e ne compenserà il gusto dolce.

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Risotto con Zucca e Formaggio di Capra

risotto con zucca e formaggio di capraL’autunno è la stagione della zucca per antonomasia..e allora prepariamo un ottimo risotto; aggiungiamo alla zucca, questa volta, un gustosissimo formaggio di capra, che aggiungerà sapore e consistenza ad un risotto già di per sé molto succulento.

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Risotto con Bruscandoli e Morlacco del Grappa

Risotto con Bruscandoli e Morlacco del GrappaHo unito il sapore e il profumo fresco dei bruscandoli appena raccolti con un formaggio molto gustoso e saporito, il Morlacco, in un connubio ben riuscito, dal gusto consistente e al tempo stesso delicato al palato. un risotto per il quale i vostri ospiti chiederanno sicuramente il bis (motivo per cui le mie dosi sono sempre abbonanti). Vediamo la ricetta.

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Risotto con Zafferano, trito di Rosmarino e Parmigiano Tostato

Risotto con Zafferano, trito di Rosmarino e Parmigiano TostatoUno dei risotti più semplici e tradizionali, il risotto allo zafferano è allo stesso tempo molto gustoso e cremoso. Ho “completato” il piatto con un trito di rosmarino e parmigiano reggiano “tostato”; ecco come: Continua a leggere

Risotto con Salsiccia e Cialda di Parmigiano

risotto con salsiccia e cialda di parmigianoAl di là del piacere di cucinare (e mangiare) un bel risotto elaborato, magari con due o tre ingredienti, oppure con il pesce, il risotto con la salsiccia (e basta) rimane uno dei miei preferiti, come altri risotti semplici, all’apparenza “poveri”, ma ricchi di gusto e sapore; risotti per i quali non si fa fatica a chiedere il bis. Un risotto non propriamente estivo, ricchissimo di calorie e grassi, e di sicuro non indicato per vegetariani. A questo risotto, tuttavia, ho aggiunto una leggera personalizzazione, se non altro nella presentazione del piatto: l’accompagnamento con la cialda di parmigiano reggiano, e una spolverata di rosmarino tritato. Continua a leggere

Riso Venere con Pomodorini secchi e scaglie di formaggio Asiago

Riso Venere con Pomodorini secchi e scaglie di formaggio AsiagoAdoro cucinare il riso venere, un tipo di riso integrale dal caratteristico colore nero, che durante la cottura sprigiona un inconfondibile aroma di pane appena cotto.
Apprezzato già da alcuni millenni in Cina e India per le sue proprietà nutritive e afrodisiache (e per questo fu definito il riso “proibito”), contiene numerosi elementi nutritivi, tra cui fosforo, magnesio, ferro, calcio e antiossidanti. Continua a leggere

Risotto con Sfilacci di Cavallo, formaggio Asiago e Pistacchi

Risotto con sfilacci di cavallo, formaggio Asiago e pistacchiUn risotto la cui preparazione è molto semplice, ma molto gustoso, con ingredienti ricercati e molto saporiti, e di grande effetto, il risotto mantecato al formaggio Asiago mezzano con sfilacci di cavallo e gratinatura di pistacchi vi darà molta soddisfazione (e ve ne daranno anche i vostri ospiti).
Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a pasta semi-cotta e a denominazione d’origine protetta, prodotto nell’Altopiano di Asiago, tra le provincie di Vicenza e Trento. Ho scelto la stagionatura mezzana, la cui pasta è compatta, Continua a leggere