Risotto con Bruscandoli e Salsiccia

risotto con bruscandoli e salsiccia
A questo risotto ai bruscandoli appena raccolti, tipico ingrediente primaverile, ho aggiunto il sapore e la consistenza della salsiccia. Come alternativa altrettanto gustosa, anche se più leggera, consiglio anche il risotto con bruscandoli e morlacco. Al posto dei bruscandoli, avremmo potuto utilizzare degli asparagi selvatici, o altre erbette primaverili, come ad esempio i carletti. Vediamo la ricetta.

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Risotto con Salsiccia e Cialda di Parmigiano

risotto con salsiccia e cialda di parmigianoAl di là del piacere di cucinare (e mangiare) un bel risotto elaborato, magari con due o tre ingredienti, oppure con il pesce, il risotto con la salsiccia (e basta) rimane uno dei miei preferiti, come altri risotti semplici, all’apparenza “poveri”, ma ricchi di gusto e sapore; risotti per i quali non si fa fatica a chiedere il bis. Un risotto non propriamente estivo, ricchissimo di calorie e grassi, e di sicuro non indicato per vegetariani. A questo risotto, tuttavia, ho aggiunto una leggera personalizzazione, se non altro nella presentazione del piatto: l’accompagnamento con la cialda di parmigiano reggiano, e una spolverata di rosmarino tritato. Continua a leggere

Risotto con Finferli e Salsiccia

Risotto con Finferli e SalsicciaI finferli, conosciuti anche con altri nomi (come galletti, gallinacci, creste di gallo,..) crescono in estate e in autunno a gruppi, nei boschi. Sono buonissimi rosolati nell’olio, con aglio, burro, prezzemolo e peperoncino; si presentano benissimo come piatto unico, come contorno e come accompagnamento a piatti di pasta e risotti. In questo risotto, tipico autunnale, oltre al sapore gustoso dei finferli ho aggiunto anche una salsiccia. Continua a leggere

Risotto con Zucca, Fiori di Zucca e Salsiccia

Risotto con Zucca, Fiori di Zucca e SalsicciaQuesta volta, al classico risotto con la zucca, ho aggiunto i fiori di zucca (o di zucchina) e la salsiccia, per dare un mix di profumo, cremosità, gusto e sapore al piatto. La variante vegetariana eliminerebbe la salsiccia, e in ogni caso il risultato sarebbe comunque un buonissimo risotto. Continua a leggere

Risotto con Radicchio di Treviso e Salsiccia

impiattamento risotto al radicchio di treviso e salsicciaL’autentico Radicchio Rosso di Treviso viene coltivato fra le province di Treviso, Padova e Venezia; viene ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbianchimento durante la quale i mazzi, dopo la raccolta, vengono posti in vasche riempite con acqua corrente di risorgiva. Una volta pronto, si presenta Continua a leggere